厨房油烟可引发癌症

□ 谢晓晴

    据一项调查发现，饮食业的炊事人员的肺癌发病率较一般职业高，常在厨房者比不常者肺癌死亡率高出近1倍，患肺癌的几率甚至高于吸烟者。吸入过量的油烟，可能是引发肺癌的因素。厨房油烟已成了威胁我们生命健康的“隐形杀手”。

    厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系：当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油温达350℃，还会产生凝聚体，能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化癌症。

    所以，食油加热温度过高，尤其是冒油烟时能产生大量有害的物质，特别是油炸时，对身体危害较大。特别多次用来油炸的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟中含致癌物也更多。临床分析发现，肺癌患者除了与吸烟关系较大外，还与经常熏闻油温过高产生的油烟有直接关系。

    预防最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间，对家庭来说，厨房要经常保持通风，同时还要安装效果较好的抽油烟机。此外，时的油温也要有所控制，尽可能不超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅安全，也可使油中保持一定量的脂肪酸和脂溶性维生素，菜中的维生素也得到了有效保存。