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厨房油烟可引发癌症

医院资讯

厨房油烟可引发癌症

分类:
文化活动
作者:
谢晓晴
来源:
2021/02/26 16:14
【摘要】:

厨房油烟可引发癌症

□ 谢晓晴

    据一项调查发现,饮食业的炊事人员的肺癌发病率较一般职业高,常在厨房者比不常者肺癌死亡率高出近1倍,患肺癌的几率甚至高于吸烟者。吸入过量的油烟,可能是引发肺癌的因素。厨房油烟已成了威胁我们生命健康的“隐形杀手”。

    厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系:当油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油温达350℃,还会产生凝聚体,能导致慢性中毒,容易诱发呼吸和消化癌症。

    所以,食油加热温度过高,尤其是冒油烟时能产生大量有害的物质,特别是油炸时,对身体危害较大。特别多次用来油炸的食油,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟中含致癌物也更多。临床分析发现,肺癌患者除了与吸烟关系较大外,还与经常熏闻油温过高产生的油烟有直接关系。

    预防最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间,对家庭来说,厨房要经常保持通风,同时还要安装效果较好的抽油烟机。此外,时的油温也要有所控制,尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅安全,也可使油中保持一定量的脂肪酸和脂溶性维生素,菜中的维生素也得到了有效保存。