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酱油中的氯丙醇

医院资讯

酱油中的氯丙醇

分类:
医院资讯
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来源:
2021/08/24 09:36
【摘要】:

酱油是包括国人在内的世界各国人们餐桌上不可缺少的调味品,它不但被用作烹调的佐料,而且可以用于佐餐和凉拌。你可知道,在配制酱油中,可能含有会致癌的氯丙醇。

市场上酱油的品种繁多,诸如老抽、新抽、虾子酱油、蘑菇酱油等,虽然酱油的名目繁多,而实质上均分属于酿造酱油和配制酱油两类。

酿造酱油是以豆饼、豆粕、大麦辅以麸皮等经浸泡、蒸煮、降温后,再接种酿造用的专用曲霉菌种后发酵而成的。在发酵过程中,微生物的酶系统将大豆等植物蛋白质分解,产生易被人吸收的特殊营养物和鲜味物质,然后再加上一定量的食盐和酱色,经压、榨、过滤、消毒后即为成品。

配制酱油是在酿造酱油中加入了不多于50%的酸水解植物蛋白液。酸水解植物蛋白液中,有一种叫氯丙醇的化学物,它是一种致癌物与突变物。

条件好的正规酱油生产厂,因其工艺先进,并有去氯丙醇技术措施,生产的用酸水解植物蛋白液配制的酱油可以放心食用。

因此在选购酱油时,一定要看清标签,首先需搞清是酿造酱油还是配制酱油,如果是酿造酱油则肯定不会含氯丙醇;其次是购买配制酱油时则应选购由一些大厂生产的,并到大型食品店或超市购买“正宗酱油”。