在我们的饮食结构中，鸡蛋的食用频次很高，是我们日常生活中非常重要的食物。大家都知道鸡蛋营养丰富，但也有蛋黄胆固醇含量较高的顾虑，所以，今天来聊一下鸡蛋的营养价值。

    鸡蛋含有丰富的蛋白质，属于优质蛋白，包括卵白蛋白和卵球蛋白，其消化利用率非常高，是人体所需蛋白质的优质来源，在营养学上常被用作参考蛋白。

鸡蛋富含脂肪，包括DHA和卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。

    鸡蛋含有较多的维生素，包括B族维生素、维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素E，还富含钙、磷、钾、钠、铁、镁、锌、硒等人体所需要的矿物质。蛋黄中的铁属于非血红素铁，不如肉类食物中的血红素铁那样好吸收。

鸡蛋分蛋清和蛋黄，这两部分的营养素含量有很大区别。大体上来说蛋清中主要含有卵白蛋白，脂肪极少。蛋黄中主要含有卵黄蛋白、脂肪、矿物质和维生素。

经常有人会问“一天吃几个鸡蛋好”的问题，对于正常成年人来说，一天一个鸡蛋是可以的，如果营养不丰富，那么一天三个鸡蛋也未尝不可。鸡蛋尤其是蛋黄，含有丰富的营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，所以婴儿开始添加辅食时以先食用蛋黄为宜，一般从四分之一个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。

    关于鸡蛋食用的两点提示

    1、鸡蛋与豆浆

豆腐、豆浆、豆皮等豆制品的可贵之处就在于它们在加工过程中保留了大豆的营养还提高了口味，除掉了大豆中的各种抗营养因子。所以经过加工的熟豆浆中胰蛋白酶抑制剂已经失活，跟高蛋白的鸡蛋一起吃没有问题。

    2.怎么烹调鸡蛋

鸡蛋煮来吃最好，其次是蒸蛋羹、炒、嫩炸，做蛋花汤也不错。