2015年10月26日,世界卫生组织国际癌症研究机构发布报告，把火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”，并把新鲜牛羊肉等红肉的致癌风险定为仅次于加工肉制品的“第二等级”。 引起了全球广泛关注和热议。

一时间，人们面对几乎天天吃的“肉”开始产生疑惑，不知所措，是改变以往自己的饮食习惯，还是不以为然，照吃不误。同样，肉禽养殖、加工和销售行业也在关注这一报告将带来的饮食结构的变化，最终对产业的影响。

这次在法国召开的国际癌症研究机构会议，确定了加工肉制品等肉类食品的致癌风险等级。将物质致癌程度分为5级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。加工肉制品经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品，被归入了最高等级，新鲜红肉被列为“较可能致癌物”，危险程度次之。

毋庸置疑的是，国际癌症研究机构先前将柴油烟、草甘膦除草剂认定为致癌物对相关行业产生了重大影响，而次报告将不可避免地损害肉制品在消费者心目中的形象。但医学家坦诚地告诉人们，癌症是一种并非由某种单一食物引发的复杂疾病，通俗地讲不是多吃了某一种食物就会得癌。而是包括其他生活方式和环境状况等综合因素导致的结果。

这个 “肉” 到底可不可以吃，吃哪些？吃多少？怎么吃？我们每个人都要根据自己的民族、性别、年龄、营养状况、健康指数建立自己的一个“限度”，这样我们才能远离癌症。