科学家经过研究发现，人们在摄入过多高盐食物后，人的胃内容物渗透压增高，这样会对人的胃黏膜造成直接的损害。高盐食物可以使胃黏膜充血糜烂。高盐食物还会抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜的抵抗力，这样就使胃黏膜易受损害而产生胃炎或胃溃疡。同时，高盐及盐渍的食物中均含有大量的硝酸盐，易形成具有极强的致癌作用的亚硝酸胺。另外，食用过热、过硬、霉变的食物或腌、熏、硝、剩菜剩饭、泡食物等饮食习惯,均会与胃癌的发生有关。硝酸盐和亚硝酸盐食物，这类化学物质均可最终在胃内与二级胺化合成强致癌作用的亚硝胺类的物质，可以导致所有的消化道的肿瘤。

在日常生活中每顿饭后的剩菜剩饭最好不要在隔日、多日后再食用，尤其是对绿叶的新鲜蔬菜热炒后剩余到第二天或第三天再接着食用，对您的身体健康是十分不利的。因为蔬菜在播种时已施用了一些化肥，我们炒菜时要放入一定的食盐，剩余的菜在几个小时就会发生颜色的变化。也就是上面谈到的硝酸盐成分就会在其中，如果再将剩余几天的菜饭连续食用，这些食物进入胃内与胃液发生作用，从而会产生致癌的亚硝酸盐物质,久而久之极易导致胃癌。

在临床上有近80%消化道癌的病人，都有过这样不同饮食习惯。例如有这样一位很年轻的女性病人。因为上腹部隐痛一年多来就医，开始服用一些止痛药，近年来，腹部疼痛加重，进食后疼痛更加明显，大便呈柏油样改变、次数也增多，体重消瘦明显四肢发软乏力等等。经过检查最后诊断为“胃癌”。询问病史方知道：她是一名教师，丈夫是警察，夫妻结婚不到四年。由于工作的特殊性，久而久之她养成了吃饭“凑合”的坏习惯。饥一顿饱一顿做一次饭能吃四天，上顿热了下顿再热着吃。指导思想是怕浪费。有时还以吃小食品、方便面、饼干充饥，平日很少吃些水果、蔬菜类的食物。每一餐都离不开吃“咸菜”。当她做完胃大部切除后悔恨的无法言语，尚未到三十却患上胃癌，这的确是人生的不幸，还好发现时是肿瘤中期。经过全面医治她又回到了工作岗位。

通过以上真实的例子，告诫我们大家在日常生活中要养成良好的饮食习惯，这关系到我们每个人身体健康的根基，千万不能忽视。一定要记住：“有四成的癌症发生都与我们生活饮食不当有关”。